Ingredientes para 4 personas
4 berenjenas medianas
125 g de carne de ternera
picada
125 g de carne de cerdo picada 3 cucharadas de pan rallado
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 huevo
1 taza de aceite de oliva
Sal
monastrell con breve crianza de la D.O. Yecla o un tinto con paso por barrica de tempranillo, cabernet y garnacha con D.O. Costers
del Segre.
El vino
Sirvase con un vino tinto de Monastrell
Preparacion
Se limpian las berenjenas, se secan con un trapo y se les corta el pedúnculo. Luego se parten por la mitad a lo largo, sin pelarlas. Se salan ligeramente, se riegan con aceite por todas sus caras y se llevan al horno hasta que estén tiernas. Acto seguido, se retiran y con ayuda de una cuchara se va cían. Con ayuda de un tenedor, o en la picadora, se mezcla bien la pulpa de las berenjenas con las carnes picadas, el huevo batido, el ajo y el perejil, y se da consistencia a la mezcla con el pan rallado (si es necesario, se añade un poco más). Se rellenan las berenjenas y se colocan en una fuente de horno. Se espolvorean con pan rallado, se rocian con un poco de aceite y se llevan al horno, a temperatura media, 45 minutos. Por último, se gratinan otros 5 minutos.