Ingredientes para 4 personas
1 besugo
1 tacita de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 limón
Pan rallado
3 dientes de ajo
3 ramitas de perejil
Clavo
2 cebollas tiernas
El vino
Servir con un vino blanco maduro
Pimienta
pero sin madera con
D.O. Valdeorras, de godello, o con un blanco con D.O. Txacolli de Guetaria,
de hondarrabi zuri.
Se coloca en una fuente de horno, o en la besuguera, el be sugo limpio con un poco de aceite y un poco de agua. Se pone el besugo al horno durante 5 minutos a fuego medio.
Seguidamente, se pican muy finas las cebollas tiernas, el ajo y el perejil, y se mezclan en un cuenco con el pan ralla do, unas vueltas de molinillo de pimienta, el clavo y dos cu charadas de aceite. Cuando la mezcla está bien ligada, se añade el vaso de vino blanco, se remueve con una cuchara y se moja el besugo con esta salsa. Luego se lleva al homo de nuevo durante unos 20 minutos.