Caracoles antigua receta

Ingredientes para 4 personas

1 kg de caracoles

1 cebolla

150 g de jamón

4 tomates

3 dientes de ajo

Caldo de verduras o pollo

1 tacita de aceite de oliva

1/2 guindilla

1 cucharadita de pimentón

1/2 cucharadita de comino

Sal

El vino

Servir con un vino tinto crianza con D.O.Ca. Rioja, de la variedad graciano, o un tinto con crianza de la D.O. Valdepeñas.

Preparacion de los caracoles, antigua receta

En una cazuela, con un poco de aceite, se sofrien la cebo lla cortada fina y el ajo en láminas. Luego se incorporan el jamón, cortado en dados pequeños, la guindilla y el pimen tón. Se remueve y se añaden los 4 tomates, que se habrán rallado anteriormente. Se agrega el comino y se incorporan los caracoles que se tendrán ya limpios, se mueven con mucho cuidado para que no se rompan las conchas y se agrega un poco de caldo. Se rectifica de sal y se deja a fue go bajo unos 15 minutos.