Ingredientes para 4 personas
1 kg de caracoles
1 cebolla
150 g de jamón
4 tomates
3 dientes de ajo
Caldo de verduras o pollo
1 tacita de aceite de oliva
1/2 guindilla
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de comino
Sal
El vino
Servir con un vino tinto crianza con D.O.Ca. Rioja, de la variedad graciano, o un tinto con crianza de la D.O. Valdepeñas.
Preparacion de los caracoles, antigua receta
En una cazuela, con un poco de aceite, se sofrien la cebo lla cortada fina y el ajo en láminas. Luego se incorporan el jamón, cortado en dados pequeños, la guindilla y el pimen tón. Se remueve y se añaden los 4 tomates, que se habrán rallado anteriormente. Se agrega el comino y se incorporan los caracoles que se tendrán ya limpios, se mueven con mucho cuidado para que no se rompan las conchas y se agrega un poco de caldo. Se rectifica de sal y se deja a fue go bajo unos 15 minutos.
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