Ingredientes para 6 personas
1/2 kg de garbanzos
1/2 kg de espinacas
4 zanahorias
2 cebollas
1 tomate
2 huevos cocidos
1 tacita de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil
Servir con un vino con crianza de D.O. Vinos de Madrid, de tempranillo
y cabernet o un tinto joven
Sal y pimienta
El vino
de maceración carbónica con D.O. La Mancha o Almansa.
El dia anterior se ponen los garbanzos en remojo con agua y sal. En una olla, se ponen a fuego alto y, cuando arranque el hervor, se quita la espuma, se baja el fuego y se añade el aceite, una cebolla, las zanahorias, la hoja de laurel, el dien te de ajo y un poco de perejil. Se deja a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos. En otra olla con agua, se ponen a cocer las espinacas ya limpias, hasta que estén en su punto. Se escurren y se cortan. A continuación, se incor poran a la olla de los garbanzos. Se retiran de esta olla la cebolla, las zanahorias y una cucharada de garbanzos y se hace un puré que se añadirá de nuevo a la olla. Se mezcla todo bien para que espese. Paralelamente, se sofrie en una sartén con aceite la otra cebolla picada fina, un ajo, un poco de perejil y el tomate, limpio y sin piel ni pepitas. Se salpi menta. Se diluye el sofrito con un poco de caldo del potaje y se añade a la olla. Se corrige de sal y se sirve, acompa ñándolo con los huevos duros, cortados en rodajas.