Ingredientes para 4 personas
2 manojos de espárragos
blancos
4 huevos
Aceite de oliva
Agua
2 ajos
Pimienta negra
Media copa de vinagre
El vino
Servir con un vino tinto con roble con
D.O. Jumilla, de la variedad syrah,
o con un tinto crianza
de la D.O., Navarra.
Preparacion de Espárragos a la Española
Se pelan los espárragos, se atan y se cubren de agua, con las puntas hacia arriba, se salan y se cuecen. Se reservan cuando estén al dente y se mantienen tibios. En una sartén con un poco de aceite, se sofríe el ajo cortado a láminas, se añaden unas gotas de vinagre y un poco de pimienta. Apar te, en un cazo con agua hirviendo, se cascan los huevos hasta que queden pochés (para que la clara no se disperse se baja el fuego y se deja hervir lentamente). Se sirven los espárragos rociados con un chorrito de aceite y se colocan encima los huevos.