Ingredientes de Fritura de Fonda para 4 personas
- 1 cebolla
- 100 g de harina
- 1/21 de leche
- 1/2/ de caldo
- 3 huevos
- 1 huevo para batir
- 7 tacita de aceite de oliva Aceite abundante para freir
- Sal
Vino para acompañar la Fritura de Fonda
Sírvase con un vino tinto Gran Reserva maduro con y algunos años en botella D.O. Valdepeñas o con un vino de garnacha con crianza de la D.O. Vinos de Madrid.
En una sartén con aceite, se rehoga la cebolla picada has ta que esté transparente. Se añaden 3 cucharadas de han na y se remueve para que quede una mezcla uniforme, Se retira y se deja enfriar. Mientras, en un cazo, se calientan el caldo y la leche. Cuando estén bien calientes, se vierten en la sartén en la que se tenía el sofrito de cebolla y, con ayu da de unas varillas, se mezcla hasta conseguir una pasta uniforme. Se pone la sartén a fuego medio y, sin dejar de remover para que no se formen grumos, se calienta hasta que comience a hervir. Luego se reduce a fuego bajo y se deja cocer unos 10 minutos hasta que la pasta esté bastan te espesa.
Se cuecen 3 huevos y, cuando estén duros, se pican. Se añaden a la sartén fuera del fuego, se remueve todo y se forman albóndigas con la masa y los huevos picados. Se pasan por la harina y se aplastan como si fueran pequeñas tortas. Se bate el huevo que se tenía reservado, se pasan por él las tortas y, en una sartén con abundante aceite, se doran por ambos lados.