Ingredientes para 4-6 personas
600 g de judias pintas
250 g de oreja de cerdo
150 g de chorizo
1 pimiento verde
1 tomate maduro 1 cabeza de ajos
1 trazo de codillo de jamón
1 cebolla mediana
1 cucharadita de harina
1 cucharadita de pimentón
dulce
1 taza de salsa de tomate
Aceite de oliva y sal
El vino
Servir con un vino tinto con crianza, recio y con cuerpo de la D.O. Toro o con un vino maduro de tempranillo, cabernet o merlot con D.O. Navarra
La noche anterior, se ponen en remojo las judías. Luego se ponen a cocer en una olla con agua fria, junto con la oreja, el chorizo, el codillo, el pimiento, el tomate y el ajo.
Se sofrie la cebolla en una sartén con un poco de aceite y cuando esté dorada, se agregan la harina y el pimentón, re moviendo ligeramente para que no se peguen. Una vez li gado, se añade la salsa de tomate. Se incorpora a la olla el sofrito, justo antes de que las judías se terminen de cocer.