Ingredientes para 4 personas
1 gallina troceada en cuartos
100 g de harina
20 almendras
1 vaso de vino blanco Unas hebras de azafrán
Laurel
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
Sal
Agua
El vino
Servir con un vino tinto con crianza, de corte moderno, con D.O.Ca. Rioja o con un tinto con D.O. La Mancha o Vino de la Tierra de Castilla, donde predomine la variedad cabernet sauvignon.
Preparación Petitorio de Gallina
Se rehoga la gallina en una sartén con un poco de aceite de oliva. Mientras, se prepara una majada con el ajo y el pere jil. En una olla se pone un poco de agua, el vino blanco, el laurel, la majada y la gallina, se deja hervir durante 1 hora y se reserva. En una sartén con un poco de aceite se fríe la cebolla cortada en rodajas finas y, cuando esté dorada, se agrega la harina y se le da unas vueltas para que se dore y pierda el sabor a crudo. A continuación, se añaden el aza frán y las almendras picadas muy finas. Se añade entonces la gallina con un poco del caldo de cocción y se remueve li geramente, hasta que la harina y las almendras ayuden a espesar la salsa.