Ingredientes para 4 personas 800 g de garbanzos
- 300 g de judias
- 600 g de morcillo de ternera
- 1/2 gallina
- 100 g de tocino
- 1 trozo de jamón 2 huesos de ternera con su
- tuetano
- 2 chorizos
- 2 morcillas de cebolla
- 1/2 repollo
- 6 zanahorias
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 2 clavos
- Para las pelotas:
- 2 rebanadas de pan
- 1 huevo
- 1 cucharada sopera de perejil
- picado
- 1 diente de ajo
- Aceite abundante
- Sal
El vino para acompañar la receta de cocido madrileño de la abuela
Sirvase con un vino tinto maduro con
D.O.Ca Rioja de nuevo cuño o clásico o con un vino tinto joven
o con una corta crianza con
DO Vinos de Madrid, de tempranillo
y cabernet sauvignon.
Preparación de la receta de cocido madrileño de la abuela
Se dejan los garbanzos en remojo la noche anterior. Se limpian bajo el grifo la ternera, el jamón, los huesos y el tocino. Al mismo tiempo, se recorta la grasa a la gallina. Hecho esto, se ponen en una olla todas las carnes (excepto la ge llina), se cubren con agua, se salan y se dejan hasta que hiervan. Cuando empiece a formarse espuma en la superfi cie, se retira con una espumadera. Se añaden entonces la cebolla con los clavos y los garbanzos. Seguidamente, se incorpora la gallina y se deja hervir 1 hora. Luego se agre gan las zanahorias y las patatas peladas, se baja el fuego al mínimo y se dejan cocer lentamente. En un cazo se hierven el repollo y las judías con agua y, en otro recipiente con un poco de caldo, los chorizos y las morcillas,
Mientras, se mezclan los ingredientes de las pelotas: la miga de pan, el huevo, el perejil y el ajo picado. Se añade un poco del caldo y se forman bolas pequeñas; se frien en aceite bien caliente. Transcurridas unas 2 horas de cocción o algo más, se añaden las pelotas y se dejan cocer media hora más. Se escurre el caldo y se prepara una sopa con pasta. Por último, se sirve primero la sopa y después los garbanzos, las verduras y las carnes.