Receta de alubias con cordero

Hoy vamos a preparar unas alubias con cordero. Se trata de un guiso muy nutritivo y completo, ideal para cocinar y degustar en estos meses fríos.

Las alubias son ricas en proteínas vegetales de gran calidad, además destacan por su alto contenido en vitaminas y minerales. El cordero es una carne muy sabrosa con un característico sabor. Es rica en proteínas, vitaminas y minerales.

Ingredientes

  • 500 gramos de alubias blancas
  • 300 gramos de carne de cordero
  • 200 gramos de panceta
  • zanahoria
  • 1/2 pimiento verde
  • cebolla
  • 5 cucharadas de tomate triturado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra molida

Pasos

  1. En primer lugar, pondremos las alubias en un recipiente con abundante agua y las dejaremos en remojo toda la noche.
  2. Seguidamente, las escurriremos, las colocaremos en una cazuela y las cubriremos con agua. Pondremos la cazuela al fuego y cuando empiece a hervir añadiremos el cordero, limpio y troceado y la panceta. Continuaremos la cocción a fuego suave.
  3. Mientras tanto, en una sartén con un chorrito de aceite pondremos a sofreir la cebolla finamente cortada y, una vez tengamos la cebolla un poquito dorada, añadiremos el tomate triturado y la zanahoria y el pimiento picado, sazonaremos con la sal y la pimienta y dejaremos cocinar el sofrito.
  4. A continuación, unos minutos antes de acabar la cocción de las alubias, verteremos el sofrito y continuaremos cocinando hasta que las alubias nos queden tiernas.