Ingredientes para 4-6 personas
1 kg de callos (tripa)
1/2 kg de morro de ternera
1 pata de ternera
250 g de jamón serrano
1 taza de salsa de tomate
2 chorizos
2 morcillas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
1 guindilla
1 pellizco de pimienta blanca
1 cucharadita de pimentón
1 taza de aceite de oliva
Servir con un vino tinto recio de las DO Toro o Cigales o con un vino blanco fermentado en barrica con
dulce
Sal
El vino
D.O. Rueda, de verdejo.
Preparacion
Se compran los callos, el morro y la pata limpios, ya prepa rados para guisar. Se sofríen la cebolla cortada fina, los ajos en láminas, la guindilla y una hoja de laurel. Una vez reho gados, se añaden la salsa de tomate, el jamón cortado en dados y la harina. Se remueve, y seguidamente, se espol vorea con el pimentón dulce, procurando que no se queme Seguidamente, se vierte un poco de caldo y se agregan el morro, los callos y la pata cortados en trozos pequeños. Se deja hervir 5 minutos a fuego vivo, se incorporan la morcilla y el chorizo y se deja hervir a fuego lento por lo menos 1 hora, hasta que los callos estén tiernos. Luego se reser van 24 horas, y se vuelven a calentar antes de servir.