Ingredientes para 4 personas
500 g de judias blancas
1/2 kg de falda y cuello
de cordero
1 pimiento
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
Perejil
1 cucharada de pimentón
Aceite de oliva
Caldo de carne
Sal
El vino
Servir con un vino tinto maduro con D.O. La Mancha, donde predomine el cabernet sauvignon, o con un syrah con D.O. Ribera del Júcar o Vino de la Tierra de Castilla.
Prepracion
En una olla se ponen las judías, que previamente se habrán dejado en remojo la noche anterior. Se cubren con agua fría y se añade media cebolla, el laurel, el ajo y el pimentón. Se deja cocer durante 2 horas a fuego lento. En una sartén con aceite, se sofríen la otra mitad de la cebolla y el pimiento cortado en dados. Luego se incorpora el cordero troceado y el perejil. Se remueve, se deja que la carne coja tempera tura y, sin freír, se añade el caldo de carne y se incorpora a las judías. Se deja cocer por espacio de 1 hora, tiempo ne cesario para que las alubias y la carne estén al punto, y an tes de apartarlo del fuego se rectifica el punto de sal.