Ingredientes para 4 personas
2 cebollas
4 tomates
2 zanahorias
1/4 I de caldo vegetal
4 rodajas de pan
50 g de mantequilla
10 1 copa de vino blanco
1 ramita de perejil
1 tacita de aceite
Sal
El vino
Servir con un vino blanco joven de
Se derrite la mantequilla en un cazo a fuego suave, se ana de la cebolla, que se tendrá picada, y se deja que se dor durante unos minutos. Cuando la cebolla empiece a tomar color, se agregan los tomates pelados, sin semillas y tro ceados, y el perejil picado. Una vez el sofrito esté casi listo y los tomates hayan perdido el agua de vegetación, se vier te el vino y se deja unos minutos hasta que se evapore el al cohol. Seguidamente, se añaden el agua y la zanahoria ra llada. Se deja cocer 20 minutos. Luego se corta pan sec en cuadraditos, que se frien con aceite muy caliente, se co locan sobre papel absorbente para que pierdan el excet de aceite y se usan después para decorar la sopa.
11 de agua
malvar, macabeo y torrontés con
D.O. Mondéjar o con un blanco de O.O. Méntrida, elaborado con albillo,
macabeo y verdejo.