Ingredientes para 4-6 personas 2 kg de rabo de buey cortado
en trozos
1 / (2 kg) de setas de cardo
1/2 kg de zanahorias
1 tomate maduro
1 pimiento verde
2 cebollas
1 fora
1 cabeza de ajo 3 hojas de laurel
3 ramitas de perejil
1 clavo
Pimienta blanca
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharadas de harina
11 de caldo de carne
1 taza de aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
El vino
Acompañar de un vino tinto con
Sal
cuerpo y de nuevo cuño de la D.O.Ca Rioja o con un vino moderno de la D.O. Vinos de Madrid.
Prepracion
En una cazuela con un poco de aceite, se dora el rabo de buey. Se añade una cucharada de harina, se le da unas vueltas y, seguidamente, se incorpora la cebolla picada muy fina, la cabeza de ajos, el tomate rallado y las zanaho rias. Posteriormente, se agregan también el pimiento, la ñora, el perejil, el laurel y el pimentón. Se salpimenta todo li geramente y se deja rehogar. Cuando las verduras hayan tomado color, se vierte el vino blanco y, tras dejar evaporar el alcohol, se añade el caldo de carne. Se deja cocer a fue go medio unas 2 horas; cuando sea necesario, se añade un cucharón más de caldo caliente. Se sacan los trozos de rabo de buey del guiso y se pasan todas las verduras por el colador exprimiéndolas sobre otra cazuela. En esta salsa, se colocan los trozos de rabo y las setas bien limpias y cortadas. Se rectifica de sal, se añade un poco de caldo si es necesario y se deja cocer 20 minutos. Se sirve bien caliente.